Как правильно выбрать ИП или ООО при аренде готового кафе для получения лицензии на алкоголь

Привет, помогите разобраться, что лучше сделать в моей ситуации: хочу взять в аренду кафе у какого-то предпринимателя, но у него нет разрешения на продажу алкоголя, а в коллективе работает один повар на постоянной основе. Стоит ли мне открыть своё индивидуальное предпринимательство и вести бизнес так, или обязательно нужно регистрировать общество с ограниченной ответственностью, чтобы оформить лицензию на алкоголь? Мы вообще новички в этом деле, не знаем, как проще и что выгоднее – слышал, что для ИП могут быть ограничения по лицензированию, а для ООО надо платить налоги по-другому и есть больше бумажной волокиты. Ещё непонятно, как быть с переоформлением документов на арендуемое помещение и оборудование. Подскажите, пожалуйста, как поступить, чтобы не налететь на штрафы или проблемы с законом.