Сложности с получением разрешений для кофейни самообслуживания в частном павильоне

<h2 id="6-2">Открытие кофейни самообслуживания в торговом павильоне площадью 6 м²</h2> <h3 id="_1">Анализ ситуации</h3> <p>Ваш торговый павильон площадью 6 м² относится к объектам общественного питания (кофейня самообслуживания) и подпадает под действие требований к предприятиям общепита, несмотря на малую площадь.</p> <h3 id="_2">Применимые нормативные требования</h3> <h4 id="-">Санитарно-эпидемиологические требования</h4> <p><strong>Общие обязанности:</strong></p> <blockquote> <p>"Индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны: выполнять требования санитарного законодательства; разрабатывать и проводить санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия; осуществлять производственный контроль" (Источник: Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Статья 11)</p> </blockquote> <p><strong>Организация питания:</strong></p> <blockquote> <p>"При организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования" (Источник: Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Статья 17)</p> </blockquote> <p><strong>Особенности для малых предприятий:</strong></p> <blockquote> <p>"Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях" (Источник: СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пункт 3.2)</p> <p>"Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается наличие одного туалета для посетителей и персонала с входом, изолированным от производственных и складских помещений" (Источник: СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пункт 3.7)</p> </blockquote> <p><strong>Требования к оборудованию:</strong></p> <blockquote> <p>"Аппараты для автоматической выдачи пищевой продукции и аппараты по приготовлению напитков должны обрабатываться в соответствии с инструкцией изготовителя с применением моющих и дезинфицирующих средств" (Источник: СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пункт 3.11)</p> </blockquote> <h4 id="_3">Пожарная безопасность</h4> <p><strong>Классификация объекта:</strong></p> <blockquote> <p>"Ф3 - здания организаций по обслуживанию населения, в том числе: б) Ф3.2 - здания организаций общественного питания" (Источник: Технический регламент о требованиях пожарной безопасности, Статья 32)</p> </blockquote> <p><strong>Обеспечение первичными средствами пожаротушения:</strong></p> <blockquote> <p>"В общественных зданиях и сооружениях на каждом этаже размещается не менее 2 огнетушителей с минимальным рангом тушения модельного очага пожара" (Источник: Правила противопожарного режима, пункт 400)</p> <p>"Расстояние от возможного очага пожара до места размещения переносного огнетушителя не должно превышать 20 метров для помещений административного и общественного назначения" (Источник: Правила противопожарного режима, пункт 406)</p> </blockquote> <h4 id="_4">Безопасность пищевой продукции</h4> <p><strong>Требования к процессам:</strong></p> <blockquote> <p>"Изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции, обязаны осуществлять процессы ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования) и реализации таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям" (Источник: ТР ТС 021/2011, Статья 10)</p> </blockquote> <h3 id="_5">Выводы и рекомендации</h3> <h4 id="_6">Обязательные действия:</h4> <ol> <li> <p><strong>Уведомление Роспотребнадзора</strong> - направить уведомление о начале предпринимательской деятельности в сфере общественного питания</p> </li> <li> <p><strong>Производственный контроль</strong> - разработать и внедрить программу производственного контроля, включая процедуры ХАССП</p> </li> <li> <p><strong>Пожарная безопасность</strong>:<br /> - Обеспечить помещение минимум 2 огнетушителями<br /> - Разработать инструкции по пожарной безопасности<br /> - Провести обучение персонала</p> </li> <li> <p><strong>Санитарные требования</strong>:<br /> - Обеспечить раздельное хранение сырья и готовой продукции<br /> - Организовать регулярную обработку кофейных аппаратов<br /> - Обеспечить условия для соблюдения личной гигиены персоналом</p> </li> </ol> <h4 id="_7">Особенности для малой площади:</h4> <ul> <li>Можно использовать один туалет для персонала и посетителей</li> <li>Допускается хранение сырья и готовой продукции в одном холодильнике при условии изоляции</li> <li>Требуется тщательное планирование пространства для обеспечения санитарных норм</li> </ul> <h4 id="_8">Дополнительные рекомендации:</h4> <ul> <li>Оформить медицинские книжки для всего персонала</li> <li>Вести журналы учета сроков годности продукции</li> <li>Разработать инструкции по санитарной обработке оборудования</li> <li>Проконсультироваться с местными органами Роспотребнадзора и МЧС по специфике вашего помещения</li> </ul> <p>Для точного определения категории помещения по пожарной опасности и разработки полного комплекта документации рекомендую обратиться к специалистам - пожарному аудитору и санитарному врачу.</p> <p><em>Этот ответ подготовлен с помощью ИИ и может содержать неточности.</em></p>